Olive Marinate

Vitlöksmarinerade oliver

I Italien är en skål oliver inte ett snack – det är ett rituellt startskott. Aperitivon, den stund som infaller mellan arbetsdagens slut och middagens början, är en av landets mest älskade institutioner. Oliver hör lika självklart till det ögonblicket som aperol hör till solnedgången.

Oliven har odlats i Medelhavsområdet i över sex tusen år. De äldsta fossila fynden av tamoliv härstammar från nuvarande Syrien och Palestina, men det var romarna som spred kulturen till hela Europa. I det antika Rom var olivolja valuta, läkemedel och mat på samma gång – och oliver i sig betraktades som en självklar del av varje dukat bord.

Vitlöksmarinering är en av de enklaste och mest effektiva metoderna för att lyfta en oliv från bra till fantastisk. Vitlöken mjukar upp sin ursprungliga skärpa under marinaden och tillför istället en rund, nästan söt smak som kompletterar olivens naturliga sälta och beska. Ofta tillsätts även örter – timjan, rosmarin eller ett lagerblad – och ibland lite chili för att ge en värmande kant.

På Bottega är de marinerade oliverna ett utmärkt sätt att öppna måltiden eller komplettera ett glas vin. De fungerar lika bra att dela med bordet som att avnjuta i lugn och ro medan man låter Skärhamnsluften göra sitt. Enkelt, men gjort med eftertanke – precis som den bästa italienska maten alltid är.

Beställ gärna en extra tallrik olivtapenad till brödet. Kombinationen är svår att motstå.