Linguine agli Scampi

Räkor, vitlök, chili, vitt vin, persilja

Det är svårt att tänka sig en rätt som passar bättre i Skärhamn än pasta med räkor. Havet är grannens granne, det salta i luften sitter kvar på läpparna, och på menyn hittar vi en rätt som hör hemma lika naturligt vid Adriatiska kusten som vid Bohuslänska klipporna.

Linguine agli scampi är en hörnsten i det italienska kustköket. Scampi – som i Italien egentligen betecknar havskräftor, Nephrops norvegicus, men utomlands ofta avser räkor – tillagas snabbt och med stor respekt för råvaran. Lång koktid är räkans fiende. Det handlar om minuter i pannan, inte mer.

Vitlök och chili är det smakliga fundamentet. Oljan tar upp vitlökens arom under stekning och sprider den jämnt genom rätten. Vitt vin tillsätts och reduceras ned, vilket ger en lätt syra som lyfter rättens sötma. Sedan tillkommer räkorna, en snabb vändning i pannan, och rätterna möts: pastan kastas med såsen, av persilja och kanske lite extra olivolja.

Linguine – ett av Italiens smalaste platta pastasformat – passar utmärkt till havsskaldjur. Det är tillräckligt substantiellt för att bära upp såsen men tillräckligt lätt för att inte överskugga råvarans finheter.

På Bottega i Södra Hamnen, med solen på väg ned bakom Tjörnsbrona, är det här en rätt som känns som om den tillhör just det här stället. Ibland är platsen och maten skapade för varandra.