Insalata della Casa

Blandad sallad, soltorkad tomat, buffelmozzarella, oliver, krispigt bröd

På en italiensk restaurang berättar huskalladen mer om köket än vad folk tror. Det är en rätt som inte döljer sig bakom sås eller tillagningssätt – den visar råvarorna nakna och ärlga. En bra insalata della casa är ett bevis på att kocken tar sina ingredienser på allvar.

Det som gör Bottega's hussallad till mer än en vanlig grönsaksrätt är komponentsättningen. Soltorkade tomater – intensiva, lätt syrliga och med en koncentrerad sötma som färsk tomat aldrig uppnår – möter den krämiga mildhet hos buffelmozzarella. Oliver tillför sälta och en olivets karaktäristiska bittra nyans. Krispigt bröd ger texturell kontrast.

Soltorkning av tomat är en gammal bevarandeteknik från södra Italien, i synnerhet Sicilien och Kalabrien, där solens kraft under sommarmånaderna är tillräcklig för att dra ut fukt ur tomaten och koncentrera dess smaker. Resultatet är en råvara med djupare umami och en tyglig, nästan köttlik konsistens.

Som komplement till en varmrätt fungerar Insalata della Casa som en frisk motpol – olivoljedressingen lyfter salladen, och den hela kompositionen rensar gommen och förbereder dig för nästa tugga. Som fristående rätt är den substantiell nog att räknas som en riktig lunch.

Till salladon kan du välja till räkor eller parmaskinka (49 kr), vilket lyfter rätten ytterligare om du vill ha mer protein i måltiden.